Endywia nie wiąże główek, a jej liście są kruche, bez goryczy i bardzo smaczne.
Częścią jadalną endywii są liście, które tworzą dużą rozetę, nie zwijając się w główkę. Liście ciemnozielone, mocno frezowane, postrzępione. W środkowej części rozety liście są białe.
Dobrze wyrośnięte rośliny na 2-3 tygodnie przed zbiorem “bielimy”, związując rozetę sznurkiem w połowie wysokości liścia. Po wybieleniu liście stają się kruche, pozbawione goryczy i bardzo smaczne.